11月のランチ 里芋のドリア

2021年11月の月替わりランチを紹介します！

●メイン
里芋(土垂芋)の豆乳ドリア-温玉のせ-
●小清水野菜のおかず3種
・秋野菜とひよこ豆のカラフルビネガーサラダ
・キノコと菊のマリネ
・米粉のキッシュ(さつまいも&栗＆ツナ)

土垂(どだれ)は小清水集落のある南鯖石地域で作られる、里いもの在来種です。

集落の方が毎年種芋を保存しこの地で育て続けています。品種と地勢があっているのか、他にはない粘りの強さと味の濃さが特徴。

この土垂を使ったドリアは毎年、とても人気です。蒸した土垂はあえて形を残してベシャメルソースと混ぜることで、ねっとり具合やイモ本来の風味を味わえるように仕上げています。

土垂のイモのねっとりとした食感と力強い風味を感じた後に、チーズの香りがひろがり、staubでできたお米のおこげのカリっとした食感がアクセントになる。スプーンが止まりません。あっという間に間食しちゃいます。

秋野菜とひよこ豆のカラフルビネガーサラダはヤーコン、蕪など根菜がたっぷり。四角く切った野菜の食感が面白く、ビネガーの酸味とレーズンの組み合わせのバランスが良いです。

キノコと菊のマリネはバターで炒めてあります。キノコとバターのこってりさに菊のほろ苦さが良いアクセントになっています。

キッシュは米粉を使用。生地のあまじょっぱさとじっくり焼いた焼き芋の甘さ、そこにツナのオイルの風味が良く合います。

朝晩冷えるようになってきました。おいしい食事と小清水の深まる秋の景色で、身体を温めてください。